从唐宋到明清再到今天,月饼的身份是如何演变的?
从唐宋到明清再到今天,月饼的身份是如何演变的?
- 分类:行业动态
- 发布时间:2020-07-28 11:35
从唐宋到明清再到今天,月饼的身份是如何演变的?
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众所周知,农历八月十五是我国的传统节日--中秋节。中秋之夜是历代文人√诗赋中经久不衰的主题。那一夜,月色如秋水洒满人间,引发了无数中国人对合家团圆,家庭和睦的向往和祝愿。
据说这一天的月亮最圆最亮,比平时更有灵性。古人在这天晚上祭月拜月。在他们的祭品中,就有我国传统中秋佳肴--月饼。
从古ξ代文献来看,早在唐代,都城长安就开始大量制作和销售月饼。到了宋代,月饼已经成为一种非常流行的节日食品。
北宋大文豪,大诗人苏东坡曾写过一句佳句:“小饼ξ 如嚼月,里有酥可口”。他大概是今天能看到的描写月饼最早的诗人。
月饼种类繁多,各有各的手◥艺。《随园食单》记述了清代刘方伯的月饼。其特点是:以当时流行的山东“飞面”为月饼的酥皮,混合松子,核桃仁,瓜子等干果,加入适量猪油,冰糖制成馅料。它不仅吃起来香甜,还有一种不同寻常的“松香软腻”的感觉。
另一种明朝官服(应该是姓名的大户人家)制作的花边月饼,因为很有特色,在当←时也很受欢迎。
这款花边月饼的做法是,将准备好的面团与猪油混合,反复揉搓无数次,然后嵌上去核的红枣做馅,切成饭碗大小,用手捏成钻石花形状,放入两个火盆中慢慢烤制。
这里面有一个关键点,就是红枣不要♂去皮,这样才能有一种独特的香味。猪油不需要提前熬制,而是新鲜的猪油。这样做出来的花边月饼,有着“入口即化,甜而不腻,松而不滞”的绝佳口感。
清代月饼的生产』已达到相当高的水平。难怪曾游历江南杭州的乾隆皇帝在中秋品尝月饼时,对着月亮感叹:“好月亮,好蛋糕,中秋晚安!”
月饼不仅好吃,还经常绘有月宫,蟾蜍兔,嫦娥奔月的图案,把人们带到神话传说的奇妙境界。
中秋节亲友之间有交换月饼的习俗。据说,这源于月饼被用来传达起义信息的传说。
元末统治者残暴至极,担心百姓造反。他们甚至颁布了一项暴政,只允许十个家庭共用一把菜刀。相传当时农民起义的领袖朱元璋和刘伯温为了秘密传递起义的通知,制作了许多月饼。他们把告示藏在馅里,约定在中秋明月时一起造反。最终,月饼促成了起义的成功。从此,送月饼成为一种民俗。当然,这个传说不无牵强之意。
总之,月饼在中国民间月份中不断进化。唐宋时期,月饼最早作为祭月◣的祭品出现。到了明清两代,它作为一种美食大放异彩,甚至被增加了许多实用功能(如传递起义告示)。随着时代的发展,它的本来面目逐渐被人们遗忘。如今,月饼在广大中国人心目中最重要的价值不再是供品和佳肴,而是象征着亲人的团圆和血缘宗族的团结。
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